银耳要低温

银耳在泡发和保存时确实需要 低温环境。以下是一些关键点：

银耳一般用凉水泡发，或者使用不烫手的温水，水温在25°到30°左右即可。

高温容易导致银耳中的营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。

如果想将银耳浸泡一夜第二天再煮，建议将银耳置于冰箱中冷藏浸泡。

泡好的银耳沥干水分用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，但时间不能超过三天，最好还是尽快食用。

新鲜的银耳可以放在冰箱冷冻层中密封保鲜，但时间也不能超过三天。

银耳在低温条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性，从而延长保存时间。

然而，银耳在低温环境下泡发48小时后通常不能吃，因为即使是在低温环境下，长时间浸泡也可能导致银耳变质，食用后可能引起消化道炎症。

综上所述，银耳在泡发和保存时确实需要低温环境，但具体温度和时间需要根据银耳的状态和保存目的进行调整。一般来说，凉水泡发、低温保存是较为推荐的方法。