银耳炖出来是硬的
银耳炖出来硬的原因可能有以下几点：
银耳品质问题
银耳没有挑好，有的银耳天生就较硬，任你怎么煮都不出胶。
银耳存放时间过长，或者在角落里待太久，氧化了，导致出胶困难。
银耳是硫磺熏过的，即使煮很久也难以出胶，且可能对人体健康造成潜在威胁。
泡发时间不足
如果只用冷水泡发，银耳虽然会慢慢变软，但内部的胶质不容易完全激活，炖出来不够黏稠。
泡发时间过短，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。
炖煮时间不够
炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。
剪切方式不当
银耳泡发后，并没有撕成小朵，而是整朵丢下锅炖，这样会导致炖煮时表面积小，胶质释放不充分。