豆腐干里有眼

豆腐干里有“眼”的情况，通常指的是豆腐干表面或内部出现了一些类似圆锥形的凹点，这种现象被称为“蜂窝眼”。蜂窝眼的出现可能有以下几种原因：

酸味或变质：

如果豆腐干在制作过程中酸了或者变质，可能会出现蜂窝眼，并且可能伴有异味。

冻伤：

豆腐干在冷冻后，可能会出现类似冻豆腐的蜂窝状结构，这种情况是可以食用的，但需要仔细品尝，以确保没有异味。

卤制或杀菌问题：

在卤制或杀菌过程中，如果操作不当，可能会导致豆腐干内部压力过高，造成部分地方塌陷形成蜂窝眼。此外，如果产品滞留时间过长，可能因细菌繁殖而产生气体，导致产品结构塌陷。

加工助剂未清洗干净：

在加工过程中加入的加工助剂如碳酸钠等，如果未能完全去除，在卤制过程中分解产生气体，也可能导致蜂窝眼。

胚子中的微小水泡：

豆腐干的胚子较厚，如果在加热过程中胚子中的微小水泡汽化成水蒸气，会导致部分地方塌陷形成圆锥形的凹点。

综上所述，豆腐干里有“眼”并不一定意味着变质，但需要仔细检查其状态和气味。如果发现有异味或酸味，建议不再食用。如果只是表面出现蜂窝眼，且没有异味，一般来说是可以食用的，但最好在食用前仔细品尝或咨询专业人士的意见。