清蒸鲈鱼得新鲜
清蒸鲈鱼要做得美味， 新鲜度是关键。以下是确保清蒸鲈鱼新鲜的几个步骤：
选择活鱼
购买时，选择眼睛黑亮且透明的鲈鱼，这表明鱼很新鲜。如果鱼的眼睛浑浊或者发白，可能肉质松散，口感不佳。
处理鱼身
剪去鱼鳍和鱼尾巴，这样蒸出来的鲈鱼更加美观且去腥。
清洗鱼身，彻底刮掉鱼肚子里的黑膜和内脏，挤出血水，确保鱼肉洁白。
在鱼背部和鱼肚子位置打上花刀，使鱼肉均匀受热，蒸出来更加嫩滑。
腌制鱼身
准备生姜和大葱，姜切成大片拍散，葱打成结，放在鱼身上去腥增香。
使用啤酒腌制鱼身，啤酒的酒精成分能有效去腥，还能让鱼肉更加嫩滑。将鱼身和鱼肚子里都涂抹上一些啤酒，腌制十分钟。
蒸制时间与火候
鲈鱼一般500克左右，用中火蒸8分钟，再焖2分钟即可。蒸制时间过长，鱼肉容易变老。
蒸鱼时，水一定要烧开后将鱼放入锅中，这样鱼肉才能保持嫩滑。