金针菇要先腌制吗吗

金针菇在烹饪前 可以选择腌制，具体方法包括以下几种：

椒盐腌制法

在金针菇上均匀撒上适量的椒盐，最好先腌制10分钟，这样更容易入味。

盐水腌制法

将金针菇放在醋水中浸泡15-20分钟，让金针菇的杂质浮起来，然后用流水冲洗干净。

接着将金针菇用盐水腌制，腌制的时间可以根据个人口味决定，一般腌制2-3个小时即可。

也可以用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，捞起后沥干，用无毒塑料袋密封包装，可保鲜3-5天。

高盐处理法

在缸底撒2-3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6-7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体。腌制一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

低盐处理法

将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。

淡盐水浸泡法

金针菇用淡盐水浸泡二十分钟，杀菌。切掉芥蒂，切碎。

建议

根据口味选择腌制方法：如果喜欢椒盐味，可以选择椒盐腌制法；如果追求更长的保鲜期，可以选择盐水腌制法或高盐处理法。