豆角炖茄子茄子去皮吗

茄子在烹饪过程中 通常不去皮。以下是一些原因和建议：

营养价值：

茄子皮中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用。此外，茄子皮还含有丰富的维生素E和矿物质，具有抗氧化和提高免疫力的作用。

口感和风味：

茄子皮在烹饪过程中能增加菜肴的口感和风味，使其更加丰富和美味。

减少吸油量：

有方法建议将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味。

避免氧化变黑：

茄子去皮后，其中的铁元素容易被空气氧化，迅速变黑，影响菜肴的外观和口感。

综上所述，茄子在烹饪时通常不去皮，以保留其营养价值和口感。如果担心吸油量问题，可以采取一些方法如用清水浸泡来减少吸油量。