茄子煎后炖
茄子煎后炖的做法如下：
准备茄子
茄子洗净去蒂，切成滚刀块或厚片。
放入适量食盐腌制10分钟至出水，冲洗干净后挤干水分备用。
煎茄子
锅中热油约30秒，中火将茄子煎至金黄。
煎好的茄子捞出备用。
炖茄子
锅中留底油，加入清水没过食材，加上调料（如葱姜蒜末、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒等）翻动均匀后盖上锅盖。
大火烧开后，转小火慢炖15分钟左右，至茄子软烂入味。
如果汤汁太少，可以适当加入开水，但要记住，汤汁不在多，而在浓。
调味收汁
炖至茄子软烂后，根据个人口味调味，可以加入少量盐、胡椒粉等。
大火收汁至汤汁浓稠，茄子充分吸收汤汁的味道。