蛋糕发面用多少度的水

发面最适宜的温度是 27~30度。在这个温度下，面团通常在2~3小时内可以发酵成功。根据季节的不同，可以适当调整水温：

夏季：

由于气温较高，可以使用冷水进行发面，以保持较低的温度。

春秋季：

建议使用40度左右的温水，以适应较为温和的气候条件。

冬季：

为了加快发面速度，可以使用60~70度的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

此外，温水的温度在35-40摄氏度之间最为适宜，过热的水会杀死酵母，过冷的水则会降低酵母的活性。因此，在发面时，确保水温适中是非常重要的。

综上所述，发面的最佳水温为27~30度，并根据季节适当调整水温，以达到最佳的发酵效果。