吃板面怎么发面

制作板面时，发面的步骤如下：

选择面粉 ：选用高筋面粉，这样制作出来的板面才会软软硬适中且爽滑有弹性。

加盐加碱：

和面时要加入适量的盐和碱。将盐和碱面倒入碗中，加入清水搅拌，使其完全融化，然后用来和面，这样可以使板面更加筋道。

和面

机器和面：

将面粉、盐、碱水按比例混合，用电子秤精确称取材料，然后放入和面机中搅拌，和面时间为5-10分钟，直到面团光滑。

手工和面：将面粉、盐、碱水按比例混合，用手揉搓成团，直到面团光滑。如果面团太硬，可以适量加入水。

醒面 ：将和好的面团醒面一个小时左右，最好放进冰箱里冷藏，然后拿出来抻拉拽，这样可以使板面更加有弹性。

压面

手工压面：

将醒好的面团用手擀成面片，然后盘在一起，醒面一个小时左右，之后拿出来抻拉拽成板面。

机器压面：将醒好的面团放入压面机中，反复压4-5遍，直到面片光滑，然后切成条状。

处理面条：

将切好的面条撒上玉米淀粉，防止粘连，然后拌匀。将粘上淀粉的面条整齐地放入保鲜盒里，再次醒面一个小时。

擀面和切条：

将醒好的面条用擀面杖擀成面片，用刀划成条状。

饧面：

将面条逐个抹油后，码入盘子里，盖上保鲜膜，饧至少3小时以上，这样可以使面条更加入味。