排骨南瓜汤南瓜煮不烂

要确保南瓜在排骨汤中煮得软烂而不碎，可以遵循以下步骤：

选用老一些的贝贝南瓜或普通橙色老南瓜，口感粉甜，更适合炖煮。

将南瓜剖开，挖掉种子，切成大块，注意块要稍微切大一点，这样炖出来不容易烂。

排骨先用清水浸泡一小时，泡去血水。

凉水下锅，加入姜片和料酒焯水，及时打捞液面析出的血沫，大火煮三五分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

排骨焯水后，放入锅内，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，确保排骨熟烂。

在排骨炖煮30分钟后，加入适量食盐调味，然后放入切块的南瓜，继续加盖炖煮十分钟左右，至南瓜软烂不碎，汤汁呈现金黄色即可出锅。

南瓜不要和排骨一起下锅炖煮，否则排骨煮熟时南瓜会煮成烂泥。应在排骨炖煮30分钟后再加入南瓜，继续炖煮十分钟左右。

炖煮过程中要保持大火烧开后转小火，避免汤水烧干。

通过以上步骤，可以确保南瓜在排骨汤中煮得软烂而不碎，同时也能保证汤品的口感和营养。