建瓯油炸小吃

建瓯油炸小吃种类丰富，以下是一些具有代表性的建瓯油炸小吃：

光饼是建瓯最具代表性的小吃之一，历史可以追溯到明代抗倭时期。糯米蒸熟后捣成糍粑，再裹上花生碎或芝麻糖粉，香甜软糯，满口浓香。此外，也有煎制或油炸的做法，口感更加酥脆，是老少皆宜的小吃。

炝肉是建瓯人常见的家常菜，也是一道宴席上的经典冷盘。新鲜的猪肉经过腌制后，加入独特的炝料，比如蒜泥、酱油、醋和红油，味道麻辣鲜香，非常开胃。

建瓯扁食的独特之处在于其馅料的加工，馅用新鲜的猪后腿肉（不能入水）去皮骨及肥肉，切成块，置松木砧板上用木槌打成酱，加适量盐水、碱调匀，挑入平面小盘中，用小竹片刀刮成小肉丸，用皮包。皮滑爽，馅香鲜而脆口。

大肠粿是用干浆粿与大肠同蒸故名。猪大肠洗净，加入盐、红酒、五香等腌制备用。磨米浆，沥干，取干浆入锅焖热，搓压成小圆粿片，入饭甑，与大肠同蒸熟。食用时挟出粿片装碗，取大肠剪成筒状，加麻油鸡精调味，洒上葱花即可食用。粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。

粿包以烂粿包笋丝、萝卜丝或春菜等，故名曰粿包。取一小块蒸好的粳米粿捏压成饼皮，再包入炒熟的笋丝、萝卜丝或芝麻末等各种馅料，再上笼蒸熟即可，软糯脆滑，鲜香可口。

建瓯炸鸡腿是当地非常受欢迎的特色小吃，以其肉质紧实、香味浓郁而闻名。选用当地的优质鸭子，经过特殊的腌制和晾晒工艺，制成的板鸭皮脆肉嫩，咸香可口。

这些油炸小吃不仅口感丰富，而且深受当地人及游客的喜爱，是建瓯美食文化的重要组成部分。如果有机会到建瓯旅游，不妨亲自品尝这些地道的美味小吃。