为什么炖排骨要放醋和盐

煮排骨时加醋和盐有以下作用：

增加软烂度：

醋的酸性可以软化肉质，使排骨的口感更加细腻，更易嚼动。同时，醋还能促进骨头中钙、磷等矿物质的溶解，从而增加炖品中的钙、磷含量，提高食物的营养价值。

提升口感和提鲜：

醋本身具有清新的味道，可以与排骨的肉香相互融合，增添一种特殊的风味。适量放入醋可以提升炖品的整体口感，达到提鲜作用。

减少腥味：

醋的酸性有助于挥发杂质，减少腥味，使肉质更加鲜嫩。

促进营养吸收：

醋能加速骨头的溶解，将骨头中的钙融入到汤中，从而可以减少熬制所需的时间，并且有助于人体对钙、磷等矿物质的吸收。

最后放盐：

盐能使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。因此，盐最好在出锅前10分钟加入，这样可以保持排骨的鲜嫩口感，避免因盐早加而导致肉质收缩变硬。

建议：在炖排骨时，可以先用适量水将排骨煮沸，然后加入姜片、葱段等调料，大火煮开后转小火慢炖。在炖煮过程中，可以适量加入白醋，以提升汤的鲜味和肉质的软烂度。最后，在出锅前10分钟左右加入适量的盐进行调味。