面粉炸排骨为什么很软

面粉炸排骨之所以很软，可能有以下几个原因：

面粉的吸水性：

面粉的吸水性较强，容易在炸制过程中吸收大量水分，导致排骨变得湿软。

面粉的颗粒较粗：

相比于淀粉，面粉的颗粒较粗，炸制时不易形成均匀的酥脆层，导致排骨口感不够酥脆。

炸制温度和时间：

如果炸制温度过高或时间过长，面粉容易炸焦，而温度过低或时间过短，则无法使排骨熟透且形成酥脆的外皮。

裹粉方式：

裹粉前如果没有将面粉和油拌匀，面粉在炸制过程中容易脱落，导致排骨表面不酥脆且内部湿软。

为了使炸出来的排骨既酥脆又不易掉粉，可以尝试以下方法：

选择合适的粉：

小酥肉粉或其他专门用于炸制的粉类，这些粉类通常具有更好的酥脆效果。

裹粉前加油：

在裹粉前，将一勺油拌匀在面粉中，这样可以使面粉在炸制过程中形成更均匀的酥脆层，并且不易掉粉。

二次炸制法：

第一次用中小火慢炸8分钟，使排骨内部完全熟透并保持水分；第二次用大火快炸1分钟，使外皮形成金黄酥脆的口感。

通过以上方法，可以改善面粉炸排骨的口感，使其更加酥脆可口。