青菜怎样烧才不发黄色

要使青菜不发黄色，可以采取以下几种方法：

油量稍多 ：炒青菜时油量要稍微多一点，这样炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

旺火快炒：

用旺火快炒可以保持青菜的青翠，避免用中火慢煮导致青菜变老发黄。

放盐时间

对于水分充足的蔬菜（如大白菜、生菜等），应在8成熟时放盐，避免过早放盐导致水分流失。

对于水分不多的蔬菜（如空心菜、红薯叶等），最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒。

焯水：

炒青菜前，可以先将青菜焯水。焯水时在水里加一点点盐和几滴油，这样青菜在焯的时候就能保持翠绿色，而且还能保持脆嫩的口感。

浸泡盐水：

在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右，然后再下锅翻炒。这样可以防止蔬菜里的多酚氧化酶引起褐变，保持青菜的翠绿。

热锅凉油：

炒青菜时，先用热锅凉油，等油稍微热一点后再放入焯好水的青菜快速翻炒，这样可以避免青菜受热过度，出水太多。

出锅后注意散热：

青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

避免盖紧锅盖：

在炒青菜时，不要一开始就把锅盖得严严的，以免叶绿素受酸的作用而变黄。

使用猪油：

炒青菜时建议用猪油，因为猪油带有天然的香味，炒出来的青菜更香，口感也更好。

通过以上方法，可以有效防止青菜在炒制过程中发黄，保持其翠绿色和脆嫩口感。