五香卤猪蹄用油炸吗

五香卤猪蹄的制作过程中，确实 需要使用油炸。具体步骤如下：

前期准备

将猪蹄用清水泡制三个小时，然后焯水。

锅中加油，油温达到170度时，将猪蹄放入油锅中炸制，直至起小泡并呈金黄色。这一步骤可以有效地去除猪蹄表皮的腥臭味，并使其上色。

炸制细节

在炸制猪蹄时，油温和火候的控制非常重要。油温应保持在170度左右，以确保猪蹄能够均匀受热并炸至金黄色。火候不宜过小，否则无法达到理想的炸制效果。

后续步骤

炸好的猪蹄捞出后，可以进行后续的卤制步骤。将香料用清水清洗干净，捞出控干水分，然后起锅烧油，下入切好的猪肥肉，炒出油和香味。接着下入葱姜各50克，翻炒出香味后，加入配制好的香料，再炒出香料的香味。

倒入清水18斤，加入红烧酱油150克、糖色200克、盐220克（可根据口味适量加减），以及味精30克和鸡精30克调味。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，最后泡制2个小时即可完成五香卤猪蹄的制作。

综上所述，五香卤猪蹄的制作过程中确实需要使用油炸步骤，以确保猪蹄的口感和外观达到最佳状态。