茄子要削茄子皮吗

烧茄子时， 通常不需要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，如维生素E和维生素P，这些成分对心血管病、抗癌抗衰老都有重要作用。此外，茄子皮中的铁元素在空气中易氧化变黑，但这并不影响人体对铁的吸收，且不会影响菜肴的风味。

然而，在制作某些菜肴时，如红烧茄子或烤茄子，削皮处理可能更为常见，因为茄子皮中含有一些影响口感的物质，可能会影响菜肴的风味。如果你喜欢茄子皮口感，或者在某些情况下无法处理茄子皮，那么不削皮也是一种选择。

总的来说，烧茄子时是否削皮取决于个人口味和烹饪方式。如果追求营养和风味，建议不削皮；如果追求口感软糯，可以选择削皮。