茄子碎肉末

茄子碎肉末是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

茄子 1-2 根

猪肉末 200-300 克

调料：葱花、蒜末、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉

做法步骤：

1. 将茄子洗净，切成小拇指粗细的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。

2. 葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末；小米辣切成小段。

3. 将猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

4. 起锅烧油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后，盛出备用。

5. 锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒，将肉末炒散。

6. 肉末炒熟后加入炒好的茄子，与肉末翻炒均匀，加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。

7. 小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水，倒入锅中，转大火，快速翻炒收汁。

8. 待汤汁浓稠后，撒入葱花即可出锅。

方法二

食材：

茄子 2 根

猪肉末 150 克

调料：蒜末、姜末、葱花、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、清水、食用油

做法步骤：

1. 茄子洗净后切成长条状，撒少许盐浸泡10分钟，沥干水分。

2. 猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎至两面微黄且变软后盛出备用。

4. 另起一锅，倒入少量油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火炒香，加入腌制好的肉末，用中火翻炒至变色。

5. 倒入1勺蚝油、1勺生抽和半勺老抽调味，再加入少许清水，让肉末变得更加鲜嫩多汁。

6. 将煎好的茄子条放入锅中，与肉末翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的汤汁和调味料，加入适量盐和1小勺白糖调味，继续翻炒2-3分钟，直至汤汁稍微收浓，茄子软嫩入味即可关火。

方法三

食材：

茄子 2 根

猪肉末 150 克

调料：蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、油

做法步骤：

1. 茄子洗净，切成条状，用盐腌10分钟，挤去水分。

2. 猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、盐抓匀腌制10分钟。

3. 锅中倒油，放入蒜末、姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

4. 在肉末中加入生抽、老抽调色，加糖提鲜，翻炒均匀。

5. 将处理好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香气和味道。

6. 等茄子炒软后，加入适量的水淀粉勾芡，收汁至浓稠，撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

茄子加盐腌可以杀出水分，减少吸油，但注意下锅前要重新洗去表面盐粒，挤干水分。

如果口味清淡，不喜欢油腻，可以将茄子先蒸一下再炒。

肉末尽量选用肥瘦相间的猪肉，如猪五花肉或猪前腿，这样口感更好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子碎肉末不仅美味可口，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。