牛扒腌制嫩

要腌制出嫩滑的牛排，可以遵循以下步骤：

选用USDA PRIME级的Angus Beef或Wagyu Beef等高品质牛肉，这些部位的肉质更为鲜嫩且脂肪分布均匀，有助于保持多汁。

将冷冻牛排提前放置在冰箱冷藏库内自然退冰10小时，然后放置在室温下1小时，使牛排中心温度提升。

切片时保持厚度在2.5-4厘米之间，避免过薄导致一煎就全熟，内部不多汁。

不腌制：用厨房纸擦干表面水分，撒上足够的盐和黑胡椒碎，然后涂抹橄榄油。

腌制：在牛排表面撒上黑胡椒碎、新鲜迷迭香、压碎的大蒜瓣和适量橄榄油，室温静置30-60分钟。下锅前再放盐，避免盐放太早导致水分析出，使牛排变干。

其他腌制料：可以尝试使用大蒜蓉、盐、胡椒粉、橄榄油、酱油、柠檬汁、糖等调料混合制成的腌汁，将牛排放入密封袋中腌制4-24小时。

使用平底锅或GRILLED PAN，锅子要烧得非常烫，大火快煎，每面25秒翻一次面，以锁住肉汁。

在烹饪过程中，可适当刷上少量腌汁，增加味道和湿润度。

烹饪完毕后，将牛排静置片刻，以保持肉汁润滑。