腌制海螺酱汁

材料：姜末、米醋、水、盐

步骤：

1. 海螺提前一小时清水浸泡，吐出黏液。

2. 用厨房刷子将海螺刷洗干净。

3. 锅中加适量水，没过海螺为好，加入洗净的绿豆和盐。

4. 加入海螺，盖盖大火煮沸后二分钟，及时捞出。

5. 调好姜醋汁，鲜美的海螺就上桌了。

材料：蒜茸、香菜碎、大葱花、熟芝麻、盐、花椒油、香油、水

步骤：

1. 将以上所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

材料：小海螺、姜、葱、老干妈香辣酱、料酒、盐、白胡椒粉、油、郫县豆瓣辣酱

步骤：

1. 鲜小海螺提前一天放入盐水中吐净泥沙，反复冲洗干净，备用。

2. 将小海螺放入滚水中，氽烫30秒，捞出沥干水分。

3. 中火烧热锅中的油，放入鲜姜片略炒，之后倒入郫县豆瓣辣酱翻炒，加入小海螺拌炒均匀，调入料酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀即可。

材料：小海螺、姜、葱、老干妈香辣酱

步骤：

1. 买回来的小海螺先放到盐水中泡2小时或以上，让小海螺们吐净泥沙。

2. 姜切丝，葱切葱花。

3. 锅内烧水，滚开后放入洗净的小海螺，焯20秒后捞出沥干备用。

4. 炒锅内放油，炒香姜丝。

5. 放两大勺老干妈香辣酱，炒香。

6. 放入半勺白糖提鲜。

7. 倒入焯好的小海螺，大火炒匀。

8. 适当加一些盐，出锅前撒葱花即可。

材料：海螺肉、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、面酱、白糖、老抽、白酒、盐、油、水

步骤：

1. 将海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳。

2. 葱4段、姜6片、八角一个、桂皮一个、干辣椒2个。

3. 面酱60克。

4. 锅内倒入油（30毫升），放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒；放入面酱、海螺、白糖、白酒（5毫升）、老抽（5毫升）、盐3克以及水（含所有液体调味料共100毫升）。

5. 盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序，烹饪结束后搅拌均匀出锅装盘。

这些酱料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。