发面上面黑

发面上面出现黑色可能有以下几种原因：

脏东西或灰尘：

在和面过程中，可能不小心将脏东西或灰尘弄进了面团中，导致发面表面出现黑色小点。

铁氧化物：

发面时使用的工具或设备上可能沾有铁氧化物，这些氧化物在接触面团时可能会留下黑色痕迹。

霉菌：

在温度较低的情况下，一些霉菌仍然可以在面团表面繁殖和生长，形成黑色小斑。尽管冰箱的温度较低，但一些霉菌在低温下也可以生存，尤其是在夏天。

面粉受潮变质：

面粉在受潮后容易变质，变质的粉面会呈现黑色，并且可能伴有异味，这种情况下的面粉不宜使用。

添加剂：

有些面粉中可能添加了某些添加剂，这些添加剂在面粉加工过程中可能会导致颜色变化，使面粉看起来有些发黑。

建议

检查工具和设备：确保在发面过程中使用的工具和设备是干净的，避免使用沾有铁氧化物或其他杂质的工具。

观察面团：在发面过程中，定期检查面团表面，如果发现黑色小点，可以尝试用干净的工具将其去除。

保持干燥：将面团放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境导致面粉变质。

使用新鲜面粉：如果面粉颜色异常发黑，且有异味，建议不再使用，购买新鲜的面粉进行尝试。