怎么发面才能发得更久

要让发面发得久，可以采取以下几种方法：

使用温水（约35度）溶解酵母粉，避免水温超过40度，以免烫死酵母。

如果室内温度较高，可以缩短发酵时间，一般零上20摄氏度下，3到4个小时就能发好。

在面粉中加入白糖，可以促进发酵，使面团更暄软有嚼劲。

加入鸡蛋清，可以使面食更暄软更有嚼劲。

加入少量啤酒、白醋或白糖作为“催化剂”，可以加速发酵。

将面团放在温暖且湿润的环境中，可以加速发酵过程。

如果天气寒冷，可以将面团放在提前加水预热到40度左右的蒸锅里，利用温热的环境来加速发酵。

在温度和湿度适宜的情况下，适当延长发酵时间，可以让面团更充分地发酵，达到更好的口感。

可以使用老面（面头）作为发酵剂，虽然发酵时间长，但更健康。

利用葡萄干或小麦自然发酵，制作出有风味的发面。

通过观察面团的体积变化和内部结构，判断发酵是否成功。当面团体积涨大到原来的两到三倍，且内部有蜂窝状小孔时，表示发酵完成。

通过以上方法，可以有效地延长发面的时间，同时保证面食的口感和风味。