牛肉不泡水直接腌制

牛肉在腌制时不需要泡水，直接进行腌制即可。以下是一些关键步骤和注意事项：

清洗牛肉：

首先将牛肉清洗干净，去除表面的血水。如果牛肉是冷藏过的，可以泡水以去除冰牛肉中的血水。

切牛肉：

切牛肉时，应横着切，避免顺着纹路切，这样可以切断牛肉的纤维，使腌制后的牛肉更加嫩滑。

腌制调料：

在腌制牛肉时，可以加入适量的糖、盐、料酒、姜汁、小苏打粉（少量）、清水、蛋清和生粉。这些调料可以帮助牛肉吸收水分，增加风味，并锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。

搅拌和摔打：

在腌制过程中，要多次搅拌和摔打牛肉，使其充分吸收调料，并上劲，增加口感。

锁住水分：

在腌制最后，加入少许生油或食用油，可以进一步锁住牛肉的水分，防止在烹饪过程中流失。

腌制时间：

根据牛肉的厚薄和新鲜程度，腌制时间可以适当调整，一般建议腌制30分钟至数小时，甚至过夜，以便牛肉更加入味。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的腌制牛肉。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行适当调整。