发面做的馒头如何不塌口

要使发面馒头不塌陷，可以采取以下几种方法：

在和面过程中，要确保面团充分揉搓，排出里面的空气，这样可以使馒头更加松软且不塌陷。

蒸馒头前，要进行二次醒发，让馒头再次充满气体。这样在蒸制过程中馒头会特别蓬松且不塌陷。

在面团中加入2克的食用碱或小苏打，可以中和酸碱度，使馒头更加宣软且不塌陷。

在面粉中加入蜂蜜和油，可以增加面团的层次感和柔软度，使馒头更加香软且不塌陷。

馒头冷水上锅蒸，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵，且受热均匀，这样蒸出来的馒头口感暄软，不会塌陷。

蒸好馒头后，不要马上打开锅盖，要焖5分钟，避免冷热交替导致馒头塌陷回缩。

通过以上方法，可以有效防止发面馒头在蒸制过程中塌陷，使其更加松软、筋道且美观。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。