发面馒头能用冷水吗吗

发面馒头 能用冷水。以下是一些关于使用冷水发面蒸馒头的要点：

发面时间：

使用冷水发面时，由于温度较低，酵母菌的活性受到一定影响，因此发面过程会相对较慢。但这种方法可以使馒头更加松软可口，避免因温度过高而导致的夹生或干硬现象。

二次发酵：

如果馒头在初次发酵后不够充分，可以将馒头放入冷水中，随着水温的逐渐升高，馒头还能继续发酵。等水开后，再蒸15-20分钟，这样可以使馒头更加饱满。

避免直接开水蒸：

直接将热水或开水倒入蒸笼中蒸馒头，会使馒头表面迅速粘结，容易夹生。正确的方法是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，使馒头均匀受热。

季节差异：

夏天温度高，可以使用冷水发面，因为冷水发酵较慢，可以避免因温度过高而导致的馒头干瘪或发邹。冬天温度低，可以使用温开水或稍热的水发面，以加快发酵速度。

保持湿度：

在发面过程中，可以在馒头上面盖一层湿布，保持水分，防止表面开裂。

综上所述，发面馒头可以用冷水，但需要注意发面时间和方法，以及根据季节调整水温，以达到最佳的口感和效果。