蒸饺是发面还是

蒸饺 通常不是发面的。根据搜索结果，蒸饺的面团可以是死面或烫面，而不是发面。发面通常用于制作需要蓬松口感的食物，如包子、馒头等，而蒸饺则更注重皮薄的口感，因此多采用死面或烫面的方法。

具体来说，蒸饺的面团可以通过以下几种方式制作：

死面：

直接将面粉和水混合，揉成面团，不需要添加酵母或发酵剂。

烫面：

将面粉用开水烫面，边倒水边搅拌，然后揉成面团。这种方法可以使面皮更加柔软，但不需要醒发。

半烫面：

部分面粉用开水烫面，部分用凉水，然后揉成面团。这样可以使面皮既有弹性又不会太软。

因此，蒸饺的面团可以根据个人口味和需求选择死面、烫面或半烫面的方法。