张亮的菠萝咕老肉做法

张亮的菠萝咕老肉做法如下：

猪里脊肉或梅花肉300克

新鲜菠萝半个

青红椒各1个

洋葱1/4个

鸡蛋1个

马铃薯淀粉或玉米淀粉适量

番茄酱4勺

白糖2勺

白醋2勺

盐1/2勺

料酒1勺

生抽1勺

胡椒粉少许

葱姜适量

植物油适量

将猪里脊肉或梅花肉洗净，切成2-3厘米左右的方块。切好的肉块放入清水中浸泡15-20分钟，期间可换水2-3次，以泡出血水，减少肉的腥味。

把浸泡好的肉块捞出，用厨房纸巾充分吸干表面水分，防止炸制时溅油。

将处理好的肉块放入碗中，加入1/2勺盐、少许胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使肉块充分吸收调料入味。

菠萝去皮，切成与肉块大小相似的方块。可先将菠萝对半切开，再切成四等份，然后将每一份切成小块。把切好的菠萝块放入淡盐水中浸泡15-20分钟，盐水浸泡可以去除菠萝中的涩味物质，使菠萝口感更甜，同时也能起到杀菌的作用。浸泡好后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。

青红椒洗净，去籽去蒂，切成小块。

鸡蛋打散后搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉块中，抓匀。然后撒入适量面粉和淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。

油锅烧热后放入适量油，待油温适中时，将裹好淀粉和面粉的里脊肉块放入锅中炸制。炸至金黄色后捞出，全部炸完后，将油温升高，进行复炸，使肉质更加酥脆，大约复炸不到一分钟迅速捞出，然后放在吸油纸上吸干多余的油分。

取一碗，放入生抽、番茄酱、白糖、白醋、蚝油、少许盐和淀粉，再加入半碗清水搅拌均匀备用。另起一锅，将调好的酱汁倒入锅中烧开（不要放油），烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。

将炸好的里脊肉块放入锅中，不断翻动，使酱汁充分润进肉中。然后加入柿子椒和浸泡过的菠萝块，持续翻炒，使酱汁逐渐收汁，也让柿子椒、菠萝与里脊肉充分混合，形成酸甜的味道。

将炒好的菠萝咕咾肉盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，让菜品更加诱人。

这道菜的关键在于糖醋汁的调配和肉质的炸制，确保每一块肉都裹满酱汁，炸至金黄酥脆，这样既能保证口感，又能使菜品色香味俱佳。