怎样做茄子不褪色窍门

要做出不褪色的茄子并且美味，可以遵循以下步骤：

将茄子洗净后切成小条或滚刀块。

放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑。

浸泡后，用手轻轻挤出茄子中的水分。

将处理好的茄子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据茄子的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好的茄子取出后，倒掉蒸出的水分。

热油爆香蒜末和红椒丁（如果喜欢吃辣，可以使用小米椒）。

加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和蚝油，搅拌均匀。

将调好的酱汁淋在蒸好的茄子上，搅拌均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

如果想要让茄子更加酥脆，可以在蒸制前将茄子裹上一层干淀粉。

炒茄子时，可以加入一些花椒或蒜片炒香，然后放入茄子不断翻动，这样可以使茄子不易吸油且颜色更加鲜亮。

通过以上步骤，你可以做出既不变色又美味的茄子菜肴。记得在烹饪过程中保持耐心，确保每一步都做到位，这样才能最终呈现出理想的口感和色泽。