红烧烩茄子
红烧茄子是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是制作红烧茄子的一种常见方法：
食材准备
茄子：2根（选择长条形的紫皮茄子）
大蒜：3-4瓣
姜：1小块
青椒：1个（可选）
红椒：1个（可选）
食用油：适量
食盐：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
鸡精（或味精）：少许
淀粉：适量
清水：适量
制作步骤
食材处理
将茄子洗净，去掉两头，切成滚刀块，放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟左右，以防止氧化变黑。
浸泡好后捞出沥干水分。
大蒜拍碎剁成蒜末，姜切成姜末，青椒和红椒去籽，切成大小适中的块备用。
茄子炸制
锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热（约180°C），将茄子块分批放入锅中，用中小火慢慢炸制。
炸至茄子表面金黄，用筷子轻轻按压有弹性时，捞出控油。