切青菜小段

切青菜小段的方法如下：

主料：油菜（或菜心、空心菜）300g

调料：蒜末、盐、生抽、料酒

青菜洗净后切段，关键是要控干水分。可以将青菜放入沥水篮，竖直晾置5分钟，或用厨房纸吸去表面水分。

锅中放油烧至七分热（约180度），将蒜末放入爆香。注意火候要快，蒜末变金黄色即可，避免炒糊。

立即将青菜倒入锅中，大火快炒。炒制过程中要用铲子不停翻动，让每片叶子都均匀受热。这一步很关键，可以锁住青菜的翠绿色。

青菜切段时最好斜切，这样更容易入味，也更容易熟透。茎部可以稍微剖开，确保受热均匀。

如果是较粗的青菜，建议将茎部和叶片分开，茎部先炒20秒再加入叶片，这样可以确保口感一致。

建议

控干水分：切青菜前务必将水分控干，否则容易出水影响口感和颜色。

斜切法：斜切青菜可以使其更容易入味和熟透，提升菜品的整体口感。

分步炒制：对于较粗的青菜，先炒茎部再炒叶片，可以确保口感一致，避免生熟不均。