羊肉焯水后用开水煮

羊肉焯水后应该 用冷水煮，而不是用开水煮。原因如下：

保持肉质鲜嫩：

冷水下锅可以保证羊肉在烹制过程中不会突然受热，从而避免肉质变硬，保持其鲜嫩口感。

充分去除血水和杂质：

冷水焯水可以逐步加热羊肉，使其内部的血水和杂质逐渐渗出，从而更彻底地去除腥味和杂质。

利于营养释放：

冷水下锅可以使羊肉中的蛋白质在逐步加热的过程中逐渐释放，避免营养成分在高温下被破坏。

汤色更浓郁：

冷水下锅焯水后，羊肉中的蛋白质和脂肪在炖煮过程中更容易与水分子结合，使汤色更加浓郁奶白。

因此，正确的做法是先进行冷水焯水，去除血水和杂质后，再用热水进行炖煮，以保持羊肉的鲜嫩口感和汤色的浓郁。