嚼劲面条怎么做
要制作有嚼劲的面条，可以遵循以下步骤：
选择合适的面粉 ：选用中筋面粉，因为高筋面粉可能会使面条过于紧实，不易于擀制和煮制。
和面
将盐和碱按面粉0.27%的比例用水化开，使用室温水（约44%的水粉比例）和面。
慢慢将水浇在面粉上，边浇边搅拌，直到面粉成团。揉成完整的面团，不必追求光滑，粗糙和干裂是可以接受的。
让面团进入醒面阶段，醒面2-4次，每次半小时，最后一次醒面至少一小时。
擀面
将醒好的面团用手压平，然后先向前、向后来回擀，再从中心向四边擀，直到擀成圆形或方形。
切面条
将擀好的面团切成面条，避免粘连，可以在切面上洒一些淀粉或面粉。
煮面条
在煮面条之前，确保水已经烧至快沸腾状态。
将面条放入沸水中，加入适量的盐（一斤水加15克盐）。
煮到面条六成熟后，捞出放入冷水中过凉，再沥干水分，最后拌上少许油。