红烧肉怎么不红

红烧肉的颜色不红可能有以下几个原因：

确保在炒制或焯水时肉块能够充分受热，以便肉中的色素能够充分溶解于水中。建议在炒制前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

红烧肉的颜色与糖分的掌握密切相关。在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。如果糖分过多，可能导致颜色变黑；如果糖分过少，颜色则不够红亮。

火力过大可能导致糖分烧焦，从而使颜色变黑。建议适当降低火力，确保糖分均匀受热，避免烧焦。

酱油的色泽会影响红烧肉的颜色。如果使用颜色过深的酱油，可能会使红烧肉颜色变暗。建议选择颜色较浅的酱油，如烧菜酱油或老抽，以保持颜色红亮。

可以尝试添加一些上色剂，如红曲或红糟，以增加红烧肉的红色。

在制作红烧肉前，将肉块进行适当的处理，如烫毛、刮洗、切块等，有助于提高肉的上色效果。

综合以上几点，要使红烧肉颜色红亮，可以注意以下几点：

确保肉块充分焯水并拍干水分。