天然气灶具烧红烧肉

使用天然气灶具烧红烧肉的方法如下：

带皮五花肉700克

冰糖小粒的十来粒

姜片4片

八角1-2个

香叶2-3片

干辣椒1个

黄酒2大勺

老抽2大勺

生抽2大勺

前期准备：五花肉选择带皮的洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

煎肉：先把锅烧热不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。

炒糖色：接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。

调味：淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。

炖煮：接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。倒入开水后大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。

收汁：炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。

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