米酒用米饭还是糯米饭

米酒 既可以用米饭也可以用糯米饭来酿制，具体选择哪种米主要取决于个人口味和需求。以下是使用米饭和糯米饭酿制米酒的一些关键点：

使用米饭

普通的大米饭可以用来酿制米酒，但需要注意以下几点：

米饭必须是无菌状态，否则容易变质。

煮熟后不能用水冲凉，而应该用风吹凉的方法冷却。

酿制过程中要保持温度在30℃左右，最好放在保温的地方。

使用糯米饭

糯米是酿制米酒的传统原料，因为其支链淀粉含量较高，做出的酒量多，口感更甜，且不易变味。

糯米在酿制前需要浸泡一夜，然后蒸熟，冷却后加入酒曲和适量的水进行发酵。

糯米饭酿制出的米酒酒精度较低，甜度较高，适合喜欢甜味的人。

建议

如果追求传统口味和更好的保存性，建议使用糯米酿制米酒。

如果想要节省成本或处理剩饭，普通大米也是一个不错的选择，但需要注意酿制过程中的卫生和温度控制。