怎样发面馒头不粘牙

要使蒸出的馒头不粘牙，可以遵循以下步骤和技巧：

将干酵母倒入不烫手的温水中，用筷子将面粉调成麦穗状，然后混合面粉和白糖。

用35度左右的温水和面，这样发酵时间可以缩短一半。将酵母和白砂糖分别用温水溶解后倒入面粉里，搅拌均匀至产生很多气泡。

将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾，放在温暖处进行第一次发酵，时间约为1小时。

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成大小合适的小剂子，盖上保鲜膜或湿布进行松弛5分钟左右。

在蒸锅内倒入适量清水，将切好的馒头坯子均匀放入蒸锅中，盖上盖子，进行第二次发酵约20分钟，直到馒头坯子变得稍轻，按压能立刻回弹。

锅里的水烧开后，放入蒸屉，保持水持续沸腾状态，蒸15分钟左右，然后关火焖5分钟再开盖，这样可以使馒头更加松软。

在揉面时，可以沾点面粉，这样不仅不粘手，而且容易揉成圆形。

如果使用玉米面做馒头，应先将玉米面用开水烫透，等晾到手温后再加入酵母和白面粉和面，这样可以避免粘牙现象。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸馒头的成功率，使其外酥里嫩，口感松软，且不会粘牙。