香辣寸肠做法
香辣寸肠是一道色香味俱全的传统美食，主要材料是猪大肠，配以干红辣椒、花椒、青葱等辅料，通过一系列严谨的步骤制作而成。下面是制作香辣寸肠的详细步骤和一些烹饪技巧。
食材准备
主料：新鲜肥肠500克
配料：干红辣椒段50克，花椒15克，熟白芝麻10克，青葱2根
调味料：生抽15ml，老抽5ml，盐适量，料酒30ml，植物油100ml
制作步骤
肥肠预处理
彻底清洗肥肠，去除内膜。
均匀切成3cm长小段。
冷水下锅，加料酒焯烫变色，捞出沥干备用。
初步炒制
锅中倒油烧热，放入肥肠段，中火炒至表面金黄，盛出备用。
调味提香
锅中留底油，放入干红辣椒段，加入花椒小火慢炒，注意控制火候避免煳糊。