老肥发面能做油条吗

老肥发面是可以用来做油条的。老肥发面，即老发面，是指经过长时间发酵的面团，通常用于制作需要柔软口感的食品，如馒头、包子等。在制作油条时，可以使用老发面作为面团的原料之一，以增加油条的柔软度和蓬松度。

制作油条的基本步骤包括：

1. 将面粉、泡打粉、盐、鸡蛋等原料混合，加入老肥发面，揉成面团。

2. 让面团饧发一段时间，通常为半小时至一小时，直到面团体积膨胀。

3. 将饧发好的面团擀成长条状，然后切成适当宽度的面片。

4. 将面片叠在一起，用筷子在中间按压，形成油条的雏形。

5. 将油条坯放入热油中炸制，直到金黄酥脆。

在炸油条的过程中，需要控制油温，避免油温过高导致油条外焦里生，同时要不断翻动油条，使其受热均匀。

使用老肥发面制作油条，可以使油条具有更好的口感和风味，同时也有助于提高油条的成功率。不过，由于老肥发面的发酵程度和制作过程与其他面团有所不同，因此在实际操作中可能需要适当调整配方和工艺，以达到最佳的口感效果。