酵母发面时加多少碱水

酵母发面时， 通常不需要添加碱。酵母在发酵过程中会自然产生二氧化碳，使面团膨胀。然而，如果面团发酵时间过长，可能会产生酸味，这时可以适量添加碱来中和酸性物质。

对于正常发酵的面团，每斤面最多可以放1.5克碱。如果面团发酵过度，需要根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。建议采用“少放多次”的方法添加碱，每次少量添加并揉匀后再继续，以达到最佳效果。

另一种方法是每500克面粉加入1-2克碱面。在发酵过程中，要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。如果面团已经发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。

综合以上信息，可以得出以下建议：

正常发酵：

每斤面最多放1.5克碱。

发酵过度：

根据酸味轻重适量添加碱，建议少量多次添加。

使用碱面：

每500克面粉加入1-2克碱面，均匀混合后发酵。

通过观察面团的味道或蒸一小块面团观察其颜色是否发黄，可以判断碱量是否合适。