餐饮凉菜容器要求

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，盛装凉菜的容器或盘碟在使用前应该进行 洗净并保持清洁。这是为了确保食品在加工和食用过程中的卫生安全，防止交叉污染和食源性疾病的发生。

具体操作要求包括：

消毒：

使用消毒剂对容器或盘碟进行消毒处理，以杀灭可能存在的微生物。

灭菌：

通过高温或其他方法彻底灭菌，确保容器或盘碟无菌。

洗净并保持清洁：

在使用前彻底清洗容器或盘碟，并确保在使用过程中保持清洁，避免残留物对食品造成污染。

此外，盛装凉菜的容器必须加盖，否则可能达不到消毒效果。进入冷菜间操作的人员必须进行二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，以确保个人卫生和食品卫生。

综上所述，为了确保食品安全，餐饮企业在使用凉菜容器时应严格按照规范进行清洗、消毒和保持清洁。