饭店卖凉菜需要凉菜间吗

根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品经营许可管理办法》的规定， 饭店如果打算销售凉菜，则需要设立专门的凉菜间。凉菜间的主要作用是提供一个固定温度的环境，以减缓食物的腐化速度，并确保食品的安全卫生。此外，凉菜间还需要满足以下条件：

面积要求：

凉菜间的面积不应小于厨房总面积的10%。

功能要求：

凉菜间应专室制作，工具专用，消毒专用和冷藏专用。

卫生要求：

制作凉菜的人员应专人负责，且制作过程中使用的蔬菜、水果等原料必须先清洗处理干净后才能带入凉菜间。

设施要求：

凉菜间通常需要配备紫外线灯、二次更衣室等设施。

如果饭店没有设置凉菜间，可能会面临以下后果：

行政处罚：

根据《食品经营许可管理办法》，未设置凉菜间的餐饮服务者可能会被责令改正，给予警告，并处以罚款。

法律责任：

根据《中华人民共和国食品安全法》，未设置凉菜间可能会被要求立即停止制作凉菜并进行整改，否则将面临罚款、停业整顿甚至吊销许可证等处罚。

因此，为了确保食品安全和符合法规要求，饭店在销售凉菜时必须设立专门的凉菜间。