食堂凉菜调料

食堂凉菜调料种类繁多，可以根据不同的菜品和口味需求选择合适的调料。以下是一些常见的凉菜调料及其用途：

盐味汁

用料：精盐、味精、香油、鲜汤。

特点：白色成鲜味，适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

示例：盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

酱油汁

用料：酱油、味精、香油、鲜汤。

特点：红黑色咸鲜味，用于拌食或蘸食肉类主料。

示例：酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁

用料：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

特点：白色咸鲜味，适用于拌食荤素菜。

示例：虾油冬笋、虾油鸡片等。

蟹油汁

用料：熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

特点：桔红色咸鲜味，多用于拌食荤料。

示例：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

蚝油汁

用料：蚝油、盐、香油、鲜汤。

特点：咖啡色咸鲜味，适用于拌食荤料。

示例：蚝油鸡、蚝油肉片等。

韭味汁

用料：腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤。

特点：绿色咸鲜味，适用于拌食荤素菜肴。

示例：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

麻叶汁

用料：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

特点：赭色咸香料，适用于拌食荤素原料。

示例：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

椒麻汁

用料：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤。

特点：绿色或咸香味，适用于拌食荤食。

示例：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

葱油

用料：生油、葱末、盐、味精。

特点：白色咸香味，适用于拌食禽、蔬、肉类原料。

示例：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

糟油

用料：糟汁、盐、味精。

特点：咖啡色咸香味，适用于拌食禽、肉、水产类原料。

示例：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

麻辣味汁

用料：红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油。

特点：味重，口感麻辣，带有回甜，属四川口味。

示例：可用于拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

用料：红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉。

特点：咸鲜香辣味较重，略带回甜，属四川口味。

示例：可用于拌制卤牛肉片、夫妻肺片凉菜等。

五香汁

用料：八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油。

特点：具有五香香味，适用于拌食多种原料。

示例：可用于拌制卤味、炒菜等。

棒棒味汁

用料：具体用料未详细列出。

特点：适用于拌制15份菜，味道具体根据配料而定。

酒味汁

用料：好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

特点：白色咸香味，适用于拌食水产品、禽类。

示例：醉青虾、醉鸡脯等。

芥末糊

用料：芥末粉、醋、味精、香油、糖