爆肉怎么做好吃

爆肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 生爆肉

食材：五花肉、菜籽油、青椒、小米辣、仔姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣、豆豉、白糖、味极鲜酱油、盐、料酒、味精。

步骤：

1. 五花肉去皮，切成薄片，用酱油、料酒和花椒抓匀入味。

2. 青椒、小米辣和仔姜切片，大蒜拍碎，豆豉切一下。

3. 辣椒干煸后捞出，锅中倒菜籽油，六成油温下五花肉生爆，至肉片微卷、水气干、油变清亮。

4. 锅中留底油，下拍蒜、郫县豆瓣和豆豉炒出香味，然后下肉片、仔姜片和小米辣翻炒，调味后快速出锅。

2. 滑炒里脊肉

食材：里脊肉、大葱、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、小米辣。

步骤：

1. 里脊肉切片，加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀腌制，淋上食用油防止粘连。

2. 热锅凉油，油热后滑散里脊肉，变色后捞出备用。

3. 锅中留底油，炒大葱至软，倒入滑好的里脊肉，加鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油调味，撒小米辣，大火快速翻炒。

3. 快炒肉片

食材：里脊肉、大葱白、料酒、生抽、米醋、盐、鸡精、蛋清、淀粉、清水。

步骤：

1. 里脊肉切片，加料酒、生抽、米醋、盐、鸡精、蛋清和淀粉抓匀，最后加食用油锁住水分。

2. 大葱白切成滚刀块，油温100度时快速滑散肉片，30秒见变色即捞出。

3. 葱段快炒10秒，加入调味料快速翻炒，最后淋入米醋提香。

4. 酱爆肉

食材：五花肉、青红椒、洋葱、花生油、金格勒酱、酱油、生姜、花椒、盐、味精。

步骤：

1. 五花肉煮熟，切成片状。

2. 青红椒、洋葱切细，姜切片。

3. 热锅倒油，放入姜片、花椒爆锅，倒入五花肉翻炒至微黄，挤入金格勒酱，翻炒均匀至吐油酱香。

4. 倒入青红椒、洋葱炒至发软，调入盐、味精即可。

5. 京酱爆肉

食材：猪上脑肉、冬笋、红椒、大蒜、京酱、芝麻油、汤、湿淀粉。

步骤：

1. 上脑肉切片，用料酒、盐、酱油抓匀，加湿淀粉浆好。

2. 冬笋、红椒切同肉片大小的片，大蒜切斜段。

3. 油烧沸，下入肉片炸至金黄色，倒入漏勺沥油。

4. 锅内留底油，下入冬笋、红椒、盐煸炒，加入京酱炒香，再倒入炸熟肉片、大蒜，随即倒入对汁翻炒，放芝麻油，装入盘内。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。