湖南苦瓜正宗做法

湖南本地苦瓜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

腊肉炒苦瓜

食材：新鲜苦瓜300克，腊肉150克，蒜片3瓣，姜丝适量，干辣椒2个，盐适量，生抽1勺，白糖半勺。

步骤：

1. 苦瓜切片，45度斜切以便入味。

2. 苦瓜片撒盐揉搓，腌5分钟去苦，冲洗干净。

3. 腊肉切薄片，干辣椒切段。

4. 锅烧热，放入腊肉小火慢炒出油。

5. 倒入蒜片姜丝爆香。

6. 加入干辣椒炒出香味。

7. 放入苦瓜片快速翻炒。

8. 加入生抽调色。

9. 最后加入白糖提鲜。

10. 炒至苦瓜变色入味即可出锅。

湘式苦瓜炒肉

食材：苦瓜、瘦肉、红辣椒、蒜、豆豉。

步骤：

1. 苦瓜洗净切薄片，洒盐拌匀，放置约5分钟，然后用凉水洗2遍，滤干备用。

2. 瘦肉切片，红辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡约2分钟洗净待用。

3. 锅烧热，把苦瓜放到锅中翻炒至半熟，倒出备用。

4. 锅烧热，倒入油，放入蒜和红辣椒翻炒片刻。

5. 瘦肉倒入锅中翻炒至变色，淋少许生抽，加少许盐继续翻炒。

6. 倒入苦瓜，加入豆豉继续翻炒约1分钟。

7. 加入少量水，待水开之后起锅装盘。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜、食盐、食用油、大蒜、小米辣、黑芝麻、香油、鸡精、生抽、陈醋、洋葱丝和花生米。

步骤：

1. 苦瓜洗净后去籽，切成薄片，用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味。

2. 焯水后迅速捞出放入冰水中过凉，保持脆嫩口感。

3. 将过凉后的苦瓜片放入大碗中，加入蒜末、小米辣、黑芝麻和香油，淋上热油激发香味。

4. 加入盐、鸡精、生抽和陈醋，搅拌均匀，最后搭配洋葱丝和花生米。

老干妈炒苦瓜

食材：苦瓜、老干妈辣酱、大蒜。

步骤：

1. 苦瓜洗净切段去瓤，切薄片。

2. 锅中放油，放入大蒜炒香。

3. 加入老干妈辣酱翻炒均匀。

4. 倒入苦瓜片快速翻炒，至苦瓜变色入味即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。希望这些信息对你有所帮助!