吃苦瓜会变甜

苦瓜确实会随着成熟变甜。在生长过程中，苦瓜中的碳水化合物，主要是淀粉，会逐渐被水解并转化为糖分，导致苦瓜的口感从苦转变为甜。这一过程不仅增加了苦瓜的甜度，还使其颜色从绿色变为黄色或红色。

具体来说，苦瓜在成熟过程中，其内部的淀粉物质在光照和时间的增加下，逐渐被水解成糖分。这使得苦瓜在成熟后具有更高的糖分含量，从而变得更为甜美。同时，成熟过程中苦瓜中的番茄红素也会使苦瓜籽和内部变红，这也是苦瓜成熟的一个标志。

尽管苦瓜在成熟后变甜，但其营养成分在成熟过程中会有所消耗，以支持种子的成熟和生长。因此，从营养价值的角度来看，未成熟的苦瓜可能更为有益。

综上所述，苦瓜在成熟后确实会变甜，这是其自然的生长过程，也是其适应环境、促进种子传播的一种方式。