干木耳和木耳有什么区别

干木耳和鲜木耳的主要区别在于它们的 保存状态和食用方式。

干木耳：是经过暴晒或其他干燥方法处理后的木耳，水分含量低，因此可以长时间保存，不易变质。

鲜木耳：是刚从树木上采摘下来，水分含量高，需要在低温条件下保存，短时间内就会变质。

干木耳：需要先用水浸泡，使其恢复柔软和膨胀，然后才能进行烹饪。

鲜木耳：可以直接进行烹饪，口感和营养成分保存得更好。

干木耳：在晒干过程中，部分水溶性维生素如维生素B群和维生素C会流失，但其营养成分如蛋白质、多糖、矿物质等得以浓缩，单位重量的营养价值较高。

鲜木耳：含有较高的天然抗氧化剂和膳食纤维，但水分含量高，保存时间短，营养成分可能不如干木耳集中。

干木耳：由于水分含量低，微生物繁殖的可能性小，食用后更安全。

鲜木耳：表面含有卟啉类感光物质，食用后若经太阳照射，可能引起皮肤过敏反应。

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