红烧肉怎么烧又白又硬的
红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做出又白又硬的红烧肉，需要注意以下几个关键步骤：
选肉技巧
选择肥瘦比例适中的五花肉，最佳比例是三层瘦肉夹两层肥肉。
肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。
处理原料
将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，软化肉质。浸泡后擦干肉块，以便煸炒时锁住肉汁。
煸炒技艺
锅中放少许油，中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油。这个过程约需8-10分钟，避免用大火快炒，以免肉质发柴。
调味精髓
先加入香料（葱姜、八角、香叶、干辣椒）和冰糖，小火炒化，注意火候。
依次加入生抽、老抽，最后倒入啤酒，啤酒中的酵母能让肉质更加松软，还能去腥增香。
火候掌控
加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。中途加入土豆块再炖5分钟。
最后开大火收汁，撒上葱花点缀。