如何去掉金针菇腥味

去除金针菇腥气的方法有以下几种：

在烹饪之前，将金针菇用盐水浸泡一会儿，这样可以去除金针菇的土腥味以及一些药物残留。

如果是水煮或凉拌菜，可以用开水焯一下金针菇。如果仍有土腥味，可以在水中适当加几滴醋。此外，由于金针菇中含有较高的草酸，焯水可以去除大部分的草酸。

将金针菇的根部切掉两厘米，分成小朵，放入淘米水中浸泡三四个小时，然后取出用清水冲洗干净。这种方法可以有效去除金针菇上的脏东西。

将金针菇尽量分开，放入水中泡上几分钟，然后来回在水中甩动几下，换水再泡几分钟。如果带有尿碱味，请不要食用。

热锅热油，放入西红柿中小火翻炒出红油，然后放葱姜蒜炒出香味，再放番茄酱略微翻炒几下，添加清水，大火烧开，水开后转中小火，调入一点点糖和盐，煮三四分钟，让汤入味，最后放入金针菇，煮开后再煮1分钟左右关火。

对于金针菇表面难以去除的污渍或泥土，可以使用软毛刷轻轻刷洗。此外，还可以尝试使用淀粉水（少量淀粉溶于水中）进行清洗，淀粉水具有粘性，能吸附并带走金针菇表面的微小杂质。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，可以在清洗后放入冷水中浸泡1个小时，水中再加少许盐，这样可以有效去除金针菇的异味和溶解一部分秋水仙碱。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来去除金针菇的腥气。通常，盐水浸泡和焯水是最常用的方法，简单又有效。