豆腐生产工艺流程

豆腐的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：

选择优质的大豆，如黑豆和黄豆，并进行清洗。

将清洗后的大豆放入水中浸泡一定时间，使豆子吸水膨胀，通常为24小时。

将浸泡好的大豆捞出，放入豆浆机中研磨成糊状，同时加入适量清水。

使用过滤材料将豆浆中的小豆渣滤出，得到纯净的豆浆。

将磨好的生豆浆倒入锅中煮沸，边煮边撇去面上的泡沫，保持火温在90-110℃之间。

在煮好的豆浆中加入凝固剂，如石膏粉，并充分搅拌，使豆浆凝固成块状。

凝固剂的使用量根据具体情况而定，通常每公斤黄豆使用20-30克石膏。

将凝固好的豆腐块放入底部有孔的模具中，施加压力，去除多余的水分。

压制时间和压力根据豆腐块的大小和质地决定，一般为30-60分钟。

将压制好的豆腐块取出，进行切割、造型等加工工艺，使其成为条状、块状或其他形状。

将成型后的豆腐用冷水清洗，去除表面的沉淀物。

使用塑料袋、保鲜膜等包装材料将豆腐包装好，存放在低温环境中，延长保鲜期。

现代豆腐生产工艺流程

将黄豆去壳筛净，洗净后放入水缸内浸泡，根据季节调整浸泡时间。

将浸泡好的黄豆捞出，按比例磨浆，并使用袋子将豆浆装好，挤压出豆浆中的水分。

将磨好的生豆浆煮沸，同时撇去面上的泡沫。

将石膏粉碾成粉末，调成石膏浆，冲入热豆浆中，搅拌后使其凝固成豆腐花。

将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，制成豆腐干。

总结

传统的豆腐生产工艺流程包括原料准备、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制、成型和包装等步骤。现代豆腐生产工艺则通过使用豆腐机，简化了流程，提高了生产效率，并强调了卫生和营养保持。无论传统还是现代工艺，关键步骤如浸泡、磨浆、煮浆和点浆都是必不可少的。