凉菜小摊怎么做凉菜

制作凉菜小摊的步骤如下：

准备食材

根据所选凉菜种类，准备相应的食材，如黄瓜、木耳、豆芽、花生米、芝麻、莴笋、灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子、粉丝、豆角、花生、毛豆等。

处理食材

清洗食材，如黄瓜、木耳、豆芽等，并切成适当大小的段或丝。

对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。

对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。

制作香料油

准备花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料。

用白酒将香料浸泡，去除苦涩味。

将葱、姜、蒜、洋葱、香菜切成段。

在锅中倒入较多油，油冷时倒入香料和配料，小火慢炸至油变颜色且香味浓郁，捞出香料即可。

制作辣椒油

准备粗辣椒粉、细辣椒粉及少许白芝麻。

辣椒粉比例2:1，撒入白芝麻。