哪些蔬菜不能做凉菜用

淀粉类蔬菜：

如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体难以消化。

豆类：

如豆角、毛豆、四季豆等含有胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素，生吃或简单焯水食用容易引起食物中毒，必须煮熟或煮透。

含草酸较多的蔬菜：

如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此凉拌前一定要用开水焯一下。

新鲜黄花和木耳：

含有毒素，鲜黄花菜含有秋水仙碱，可能引起恶心、呕吐、口渴和腹泻，鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。

可能被寄生虫污染的蔬菜：

如水生植物荸荠、莲藕、菱角可能受到寄生虫污染，不宜直接用于凉拌菜，以免感染姜片虫。

不易清洗的蔬菜：

如西兰花、菜花、木耳等表面不平整、多坑洼的蔬菜容易藏匿污垢和农药残留，清洗不干净可能造成肠道传染病。

马齿苋等野菜：

需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

总结：

不适合做凉菜的蔬菜主要包括淀粉类蔬菜、豆类、含草酸较多的蔬菜、新鲜黄花和木耳、可能被寄生虫污染的蔬菜、不易清洗的蔬菜以及马齿苋等野菜。这些蔬菜在食用前需要特别注意处理方式，以确保食品安全和健康。